I Ripieni LiguriThe Ligurian Stuffed

Le donne liguri in cucina da secoli riempiono qualunque cosa; pasta, carne e tutte le verdure tranne i piselli.
Il ripieno variava e varia di casa in casa, di giorno in giorno, di stagione in stagione, a seconda del contenuto della dispensa prima e del frigo poi, dovuti ambedue al ripieno del borsellino.
Se, ad esempio, in una famiglia di quattro persone la mamma scopriva di potersi permettere un giorno solo l’acquisto – che so – di un po’ di cipolle o zucchini, ecco che tritando e mescolando quello che aveva in casa (uova, avanzi di carne, pane, formaggio, erbette, ecc.) cipolle e zucchini diventavano un ricco piatto unico.

E anche oggi che i problemi economici riguardo il cibo paiono riapparire, i ripieni rimangono uno dei modi migliori per smaltire gli avanzi o confezionare in breve tempo e con poca spesa un piatto unico assai nutriente e saporito.
Inoltre sono comodi e pratici: si possono preparare il giorno prima e sono buoni sia caldi che freddi.
Qui vi insegno la ricetta degli zucchini ripieni, ma voi sappiate che allo stesso modo si possono cucinare peperoni, cipolle, melanzane, patate, pomodori, fiori di zucca.
Se si vuole un piatto più ricco, aggiungere al composto nella pentola di coccio della carne macinata (anche quella di lesso o arrosto avanzati).

Ingredienti:

8 zucchini possibilmente di uguale grandezza media
2 patate grandi
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
150 gr di grana grattugiato
3 uova
1/2 cucchiaino di origano
3 cucchiai di prescinseua (cagliata di latte, altrimenti un poco di ricotta allungata con un goccino di latte o formaggetta fresca e molla)
poca mollica di pane bagnata nel latte
qualche foglia di basilico
pangrattato
olio
sale

Preparazione:

In una pentola di coccio far imbiondire la cipolla tritata finemente.
Bollire le patate.
Bollire gli zucchini; a mezza cottura levarli dal fuoco, tagliarli a metà e con un cucchiaino svuotarli delicatamente
mettendo la polpa nella pentola insieme alle patate lessate e passate al setaccio, l’aglio e il basilico pestati, la mollica, il grana, la prescinseua, le uova, l’origano, 3 cucchiai d’olio.

Mescolare bene, salare e rosolare qualche minuto.
Far raffreddare.
Mettere gli zucchini allineati a pancia in su in una teglia da forno, riempirli con il composto, spargere su ciascuno del pangrattato, un filo d’olio e infornare a 180 °C
per 40 minuti circa.Ligurian women in the cuisine for centuries fill whatever; pasta, meat and all the vegetables except the peas.
The filling ranged and range from house to house, from day to day, season to season, depending on the contents of the pantry before and the fridge then, due both to the filling of the purse.
If, for example, in a family of four the mother discovered that she a day can afford to buy just – you know – a bit of onions or zucchini, here chopping and mixing what they had at home (eggs, leftovers meat, bread, cheese, herbs, etc.), onions and zucchini became a rich dish.

And even now that the economic problems about the food seem to reappear, stuffings are one of the best ways to dispose of the leftovers or pack quickly and cheaply a very nutritious and tasty dish.
They are also comfortable and practical: can be prepared the day before and are good both hot and cold.
Here I teach you the recipe of stuffed zucchini, but you know that the same way you can cook bell peppers, onions, eggplant, potatoes, tomatoes, zucchini flowers.
If you want a richer dish, add to the mixture into the crock pot some ground beef (even that of advanced boiled or roasted).

Ingredients:

8 zucchini possibly of the same medium size
2 large potatoes
1 onion
1 clove garlic
150 grams of grated parmesan
3 eggs
1/2 teaspoon oregano
3 tablespoons prescinseua (curd of milk, or a little cottage cheese with a little drop of milk)
little crumb of bread soaked in milk
a few leaves of basil
bread crumbs
oil
salt

Preparation:

In a crock pot, sauté the finely chopped onion.
Boil the potatoes.
Boil the zucchini; once half cooked remove them from the heat, cut them in half and empty them gently with a spoon putting the pulp in the pot with the potatoes boiled and sifted, crushed garlic and basil, breadcrumbs, Parmesan, prescinseua, eggs, oregano, 3 tablespoons of oil.

Mix well, add salt and cook a few minutes.
Allow to cool.
Put the zucchini lined belly up in a baking pan, fill with the mixture, sprinkle on each of breadcrumbs, a little oil and bake at 180 ° C for about 40 minutes.