[:it]Tortelli di zucca Mantovani[:en]Mantua pumpkin tortelli[:ru]Tortelli di zucca Mantovani[:ro]Tortelli di zucca Mantovani[:]

[:it]I tortelli di zucca, cibo di magro, sono il primo tradizionale della sera della vigilia di Natale, ed anche uno dei simboli della cucina mantovana.
Il loro particolare gusto, in cui si uniscono il dolce della zucca ed il piccante della mostarda (la mostarda mantovana, totalmente diversa da quella francese), li rende inconfondibili.

Ingredienti: p

Per 6 persone: 1,5 kg. di zucca, 1,5 hg. di amaretti, mostarda mantovana, noce moscata, grana grattuggiato.
Sfoglia.

Esecuzione:

Cuocere la zucca al forno. Togliere buccia e semi, ridurla a puree, aggiungere gli amaretti finemente sbriciolati, un po’ di mostarda mantovana ben senapata (succo e qualche foglia accuratamente sminuzzata), un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente il tutto.

L’impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.

Con il ripieno si fanno poi palline del diametro di due centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci centimetri di lato che, per racchiudere il pesto, si piegheranno in due, ottenendo rettangoli con un lato doppio dell’altro. I tortelli vanno cotti in acqua salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera, condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano grattugiato.

Note:
Se la zucca è troppo acquosa, pur essendo consentita l’aggiunta di pane grattugiato per asciugare l’impasto e di zucchero per arricchire il gusto, il sapore dei tortelli sarà scialbo. Meglio essere sicuri che la zucca sia ben matura prima di cominciare.

Stefano Goffredo[:en]
The pumpkin tortelli, low-fat food, are the first of the traditional Christmas Eve night, and also one of the symbols of Mantova cuisine.
Their particular taste, where you join the sweet of the pumpkin and spicy of the mustard (the Mantua mustard, totally different from the French), makes them unmistakable.

ingredients:

6: 1,5 kg. pumpkin, 1.5 hg. amaretti, Mantua mustard, nutmeg, grated Parmesan.
Fresh pasta

execution:

Cook the pumpkin in the oven. Remove skin and seeds, reducing it to a puree, add finely crumbled amaretti, a little Mantua mustard (juice and some thoroughly shredded leaf), a pinch of nutmeg and grated Parmesan cheese so as to make consistent the whole.
The mixture, after being well worked, is left to stand in a cool place for about twelve hours, so that all the flavors can blend.

With the filling will then make balls of two centimeters in diameter, to be distributed over fresh pasta squares of about ten centimeters to the side that, to enclose the pesto, they will fold in two, obtaining rectangles with a double of the other side. The tortelli are cooked in salted water, distributed in successive layers in a bowl, seasoning each layer with plenty of butter and sage, and grated Parmesan.

notes:
If the pumpkin is too watery, although permitted the addition of breadcrumbs to dry the dough and sugar to enrich the taste, the taste of the ravioli will be lackluster. Better to be sure that the pumpkin is ripe before you begin.

Stefano Goffredo[:ru]I tortelli di zucca, cibo di magro, sono il primo tradizionale della sera della vigilia di Natale, ed anche uno dei simboli della cucina mantovana.
Il loro particolare gusto, in cui si uniscono il dolce della zucca ed il piccante della mostarda (la mostarda mantovana, totalmente diversa da quella francese), li rende inconfondibili.

Ingredienti:

Per 6 persone: 1,5 kg. di zucca, 1,5 hg. di amaretti, mostarda mantovana, noce moscata, grana grattuggiato.
Sfoglia.

Esecuzione:

Cuocere la zucca al forno. Togliere buccia e semi, ridurla a puree, aggiungere gli amaretti finemente sbriciolati, un po’ di mostarda mantovana ben senapata (succo e qualche foglia accuratamente sminuzzata), un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente il tutto.

L’impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.

Con il ripieno si fanno poi palline del diametro di due centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci centimetri di lato che, per racchiudere il pesto, si piegheranno in due, ottenendo rettangoli con un lato doppio dell’altro. I tortelli vanno cotti in acqua salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera, condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano grattugiato.

Note:
Se la zucca è troppo acquosa, pur essendo consentita l’aggiunta di pane grattugiato per asciugare l’impasto e di zucchero per arricchire il gusto, il sapore dei tortelli sarà scialbo. Meglio essere sicuri che la zucca sia ben matura prima di cominciare.

Stefano Goffredo[:ro]I tortelli di zucca, cibo di magro, sono il primo tradizionale della sera della vigilia di Natale, ed anche uno dei simboli della cucina mantovana.
Il loro particolare gusto, in cui si uniscono il dolce della zucca ed il piccante della mostarda (la mostarda mantovana, totalmente diversa da quella francese), li rende inconfondibili.

Ingredienti:

Per 6 persone: 1,5 kg. di zucca, 1,5 hg. di amaretti, mostarda mantovana, noce moscata, grana grattuggiato.
Sfoglia.

Esecuzione:

Cuocere la zucca al forno. Togliere buccia e semi, ridurla a puree, aggiungere gli amaretti finemente sbriciolati, un po’ di mostarda mantovana ben senapata (succo e qualche foglia accuratamente sminuzzata), un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattugiato da rendere consistente il tutto.

L’impasto, dopo essere stato ben lavorato, va lasciato riposare in luogo fresco per circa dodici ore, in modo che tutti i sapori possano amalgamarsi.

Con il ripieno si fanno poi palline del diametro di due centimetri, da distribuire su quadrati di sfoglia di circa dieci centimetri di lato che, per racchiudere il pesto, si piegheranno in due, ottenendo rettangoli con un lato doppio dell’altro. I tortelli vanno cotti in acqua salata, distribuiti a strati successivi in una zuppiera, condendo ogni strato con abbondante burro alla salvia, e parmigiano grattugiato.

Note:
Se la zucca è troppo acquosa, pur essendo consentita l’aggiunta di pane grattugiato per asciugare l’impasto e di zucchero per arricchire il gusto, il sapore dei tortelli sarà scialbo. Meglio essere sicuri che la zucca sia ben matura prima di cominciare.

Stefano Goffredo[:]