[:it]Bomba di riso alla piacentina[:en]Piacenza rice bomb[:]

[:it]Ingredienti

(per 6-8 persone):
per il condimento:
2 piccioni – 25 gr. di funghi secchi – 100 gr. di burro – sale e pepe – una foglia di alloro – 1 cipollina – noce moscata a piacere;
per il riso:
800 gr. di riso – 100 gr. di formaggio grana piacentino grattugiato – 1 uovo – pane grattugiato quanto basta.

Preparazione

Tritate finemente la cipollina e fatela imbiondire con 50 gr. di burro, aggiungete in seguito i piccioni, che avrete precedentemente pulito, lavato, tagliati a pezzi e disossati, e fateli passare un poco nel condimento ottenuto con l’aggiunta di sale, pepe e noce moscata (se volete insaporirli ulteriormente aggiungete della salsiccia). Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete anche i funghi (fatti rinvenire in acqua tiepida) e la foglia di alloro: cuocete il tutto a fuoco lento. Se necessario versatevi qualche cucchiaio di brodo. Nel frattempo, ungete una forma dai bordi alti con burro e cospargetela di pane grattugiato: sarà il contenitore della vostra bomba. Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata fino ad ottenere una cottura “al dente”, scolatelo, amalgamatelo con un uovo e conditelo con il burro rimanente e formaggio. Versate la metà dell’impasto ottenuto nella forma imburrata in modo da lasciare spazio al centro, dove porrete i piccioni con il loro sugo. Ricoprite il tutto con il riso restante e cospargete la superficie con pane grattugiato e fiocchetti di burro. Fate dorare in forno caldo. A cottura ultimata lasciate riposare per circa 10 minuti e, quindi, rovesciate sul piatto di portata e così servite in tavola
[:en]Ingredients

(for 6-8 people):
for the seasoning:
2 pigeons – 25 gr. dried mushrooms – 100 gr. butter – salt and pepper- a leave of laurel – 1 small onion – nutmeg according to the taste;
for the rice:
800 gr. rice – 100 gr. of Piacenza’s grated grana cheese (or Parmigiano Reggiano) – 1 egg – grated bread as much as needed.

How to prepare

Chop the onion finely and brown it with 50 gr. butter, then add the pigeons, that you have previously cleaned, washed, cut into pieces and boned, and roast them for a while in the seasoning obtained, also adding salt, pepper and nutmeg (if you want to enhance the taste add some sausage). After about 15 minutes’ cooking add the mushrooms (after softening them in warm water) and the leave of laurel: cook the whole at low flame. If necessary, add some spoons of broth.
Meanwhile, grease a form with high sides with butter and sprinkle with breadcrumbs: will the container of your bomb. Cook the rice in salted water until you get a cooked “al dente”, drain, mix it with an egg and season with the remaining butter and cheese. Pour half of the mixture obtained in the form greased in order to leave space in the center, where it will place the pigeons with their sauce. Cover with the remaining rice and sprinkle the surface with grated bread and butter. Saute in a hot oven. After cooking let stand for about 10 minutes and then overturned on a serving dish and so served on the table
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