[:it]Fegato in agrodolce alla palermitana[:en]Palermo sweet and sour liver[:]
[:it]Ingredienti:
4 fette di fegato tagliate non troppo spesse
pangrattato
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di aceto di vino rosso
un cucchiaino di zucchero semolato
olio di semi di girasole
olio extravergine di oliva
sale marino
pepe nero macinato al momento
Preparazione
Ricoprire le fettine di fegato col pangrattato e friggerle in una padella con abbondante olio di semi. Toglierle quindi dall’olio e disporle in un piatto coperto di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
In un’altra padella far scaldare degli spicchi di aglio tagliati a fettine in abbondante olio extravergine di oliva. Regolare con un pizzico di sale marino e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento; aggiungere due cucchiai di aceto di vino rosso e quindi lo zucchero. Poi, fare evaporare.
Disporre le fettine fritte in precedenza nella padella e farle insaporire nel sugo da entrambi i lati.[:en]Ingredients:
4 liver slices cut not too thick
bread crumbs
2 cloves garlic
2 tablespoons red wine vinegar
a teaspoon of granulated sugar
sunflower oil
extra virgin olive oil
sea salt
ground black pepper
Preparation
Cover the liver slices with bread crumbs and fry in a pan with plenty of vegetable oil. Then remove from the oil and place in a plate covered with absorbent paper to remove excess oil.
In another frying pan, heat the sliced garlic cloves in plenty of extra virgin olive oil. Adjust with a pinch of sea salt and a generous sprinkling of freshly ground black pepper; add two tablespoons of red wine vinegar and then the sugar. Then, let it evaporate.Arrange the slices in the pan and season them with the sauce on both sides.[:]
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