Coniglio con salsa peveradaRabbit with sauce peverada

Ingredienti

Un coniglio pulito e tagliato, poca farina, vino bianco, aglio, cipolla, rosmarino, salvia, qualche fetta di soppressa (in mancanza salame o salsiccia fresca), aceto, brodo di carne, succo di limone, olio extravergine, sale e pepe.

Preparazione

Infarinare i pezzi di coniglio, quindi rosolare nel trito di aglio, cipolla, salvia e rosmarino. Ad avvenuta rosolatura, bagnarlo con il vino e sfumare; successivamente aggiungere il fegato spezzettato ed il cuore dell’animale mescolando il tutto. Le interiora serviranno da ingrediente base per la salsa pevarada. Adagiare coniglio e frattaglie in una placca da forno ultimando la cottura come un arrosto generico, bagnandolo con del brodo per ammorbidire la carne.

Alla fine, separare il fegato e il cuore dalla carne e tritarli assieme alle fette di soppressa. Dopo aver tritato frattaglie e insaccato, aggiungere il succo di limone filtrato, abbondante pepe e qualche filetto d’acciuga a pezzi. Collocare il composto sul fuoco per un paio di minuti. Servire il coniglio con la salsa pevarada.
Ingredients

A rabbit cleaned and cutted, a little flour, white wine, garlic, onion, rosemary, sage, a few slices of soppressata (failing that salami or fresh sausage), vinegar, broth, lemon juice, olive oil, salt and pepper.

Preparation

Flour the rabbit pieces, then brown in chopped garlic, onion, sage and rosemary. Following completion of the browning, pour in the wine and deglaze; then add the chopped liver and the heart of the animal mixing everything. The entrails will serve as a base ingredient for the sauce pevarada. Lay rabbit and offal in a baking sheet completing cooking as a roast, wetting it with broth to soften the meat.

At the end, separate the liver and the heart from flesh and chop together with slices of soppressa. After chopped offal and soppressa, add the lemon juice filtered, plenty of pepper and a few anchovy fillet in pieces. Place the mixture on the stove for a few minutes. Serve the rabbit with the sauce pevarada.