Il Sangiovese di RomagnaRomagna’s Sangiovese

La Romagna si estende, tra ampie pianure e movimentate colline, dalla provincia emiliana di Bologna, sino alla Riviera Adriatica compresa tra Veneto e Marche. È una terra particolarmente vocata alla produzione frutticola, quindi anche della vite, che qui alligna almeno dall’epoca romana. La regione era già allora famosa per l’alta produttività enologica che sembrava non essere a scapito della qualità, considerato che i vini di collina erano molto richiesti, anche se non si poteva dire lo stesso di quelli prodotti in pianura. La fertilità della terra romagnola è legata a più fattori, tra i quali i più importanti sono la composizione del suolo e la bontà del clima, quest’ultimo in parte influenzato dalla positiva presenza del mare. Il vino rosso locale più conosciuto è il Sangiovese, così chiamato a partire dall’età moderna. È solo nel corso del secolo scorso, però, che le notizie del vino e del vitigno diventano organiche e puntuali. Ancora alla fine del Settecento, invece, era conosciuto con la generica denominazione di “vino rosso di Romagna”; non era, quindi, ben identificato. Con lo stesso nome venivano chiamati, infatti, vini diversi tra loro. L’assunzione del nome attuale comportò l’acquisizione di una più precisa identità, che giovò all’immagine e, quindi, alla commercializzazione non solo in Italia, ma anche all’estero. Il vitigno è caratterizzato da foglia media a tre o cinque lobi; il grappolo è di grandezza medio grossa, e si presenta compatto, cilindrico o piramidale, con una o due ali. L’acino è in genere medio piccolo, tondeggiante, con buccia molto pruinosa e consistente colore nero violaceo.

IL VINO
Il Sangiovese è riconosciuto come DOC dal 1967 e il disciplinare, modificato nel 1992, stabilisce che sia vinificato utilizzando unicamente le omonime uve o comunque che queste costituiscano una quota non inferiore all’85%: in tal caso l’uvaggio va completato con altri vitigni a bacca rossa coltivati localmente. La resa dell’uva per ettaro non deve superare 110 quintali e la zona di produzione comprende vari comuni appartenenti alle province di Forlì Cesena, Bologna, Rimini e Ravenna. Le caratteristiche tipiche del vino sono date dal colore rosso rubino con orli violacei che talvolta tende al granato o sfuma in tonalità arancio; l’odore floreale evidenzia sentori di viola, di rosa canina, di sottobosco e di muschio. Il sapore è secco, tannico, ma con il tempo si ammorbidisce e diventa gradevolmente ammandorlato, mentre il tasso alcolico minimo è di 11,5 gradi. Il Sangiovese è definito “Superiore” se prodotto in una zona più ristretta e solo collinare, se dotato di almeno 12 gradi alcolici e deve essere immesso al consumo a partire dal primo aprile dell’anno successivo a quello della vendemmia. Il Sangiovese “Riserva”, per essere tale, deve invecchiare per almeno due anni, a partire dal primo gennaio successivo alla vendemmia, e garantire un’alcolicità di almeno 12 gradi. In questo quadro generale, vanno inserite le realtà locali, che diversificano il vino a seconda dell’area in cui viene prodotto.

LE VARIETÀ
Il Sangiovese prodotto nel Faentino ha colore rosso granato vivo e polposo che, invecchiando, si attenua, assumendo sfumature porporine e aranciate. L’odore lascia trasparire profumi di amarena e di viola, oltre a ricordi erbacei e di mallo di noce; il sapore è pieno, secco, caratteristico e le bottiglie più longeve possono invecchiare sino a 5 anni; si serve a 18 gradi di temperatura con arrosti di carni bianche anche in salsa e carni rosse alla griglia. Il Sangiovese vinificato nei circondari di Forlì ha colore rosso granato pieno e intenso, con tonalità violacee che, con il tempo, si arricchiscono di sfumature aranciate. Ha profumo ricco, intenso, in cui si distinguono la viola mammola e la rosa canina, oltre a sentori appena accennati di sottobosco; il sapore, caldo, è morbido, pieno e deciso. Può invecchiare tranquillamente per 5 e più anni; viene servito in tavola a 18 gradi di temperatura e bene si abbina a coturnice in casseruola, caciotte stagionate dell’Appennino, anche di pecora. Il Sangiovese cesenate è riconoscibile per il colore rosso granato intenso; ha profumo ricco, floreale, a cui si uniscono ricordi di bosco; il sapore è pieno e la componente tannica, con il trascorrere degli anni, si ridimensiona per lasciar posto a un fondo ammandorlato. Il vino può invecchiare oltre 5 anni, viene servito a 18 gradi di temperatura e accompagna carni rosse lungamente cotte.
Il Sangiovese prodotto nell’Imolese ha colore rubino chiaro con tonalità cerasuole; l’odore rivela sensazioni di rosa canina e di fiori di campo e il gusto è sapido e fruttato. Salvo eccezioni, si beve giovane e si serve a 16-18 gradi di temperatura per accompagnare primi piatti a base di pasta fresca all’uovo con ragù di carne o ripiena (lasagne, ravioli); coniglio al forno e pollo al limone. Il Sangiovese prodotto nel Riminese, infine, ha colore rosso rubino con sfumature granata; il profumo è fragrante di viola ed erbaceo; il sapore asciutto, fresco e leggero. Va stappato giovane, a 16 gradi di temperatura, per accompagnare antipasti tipici italiani, ossia di salumeria, ma che possono comprendere anche terrine di volatili o di piccola cacciagione, o, ancora, pesci saporiti in zuppa, sgombri al forno, sarde ripiene e, infine, tonno ai ferri. Va, infine, ricordato che la DOC comprende la produzione del Sangiovese di Romagna Novello. È prescritto che debba essere ottenuto con almeno il 50 per cento di vino proveniente dalla macerazione carbonica delle uve (invece che soltanto il 30 per cento, come prevede la normativa dei novelli). Si presenta colore rosso rubino; ha odore fruttato e sapore secco oppure leggermente rotondo, sapido, armonico. Deve essere servito in tavola a 14 gradi di temperatura per accompagnare, in particolare, salumi misti, minestre di verdura, tortelli di magro, carni bianche arrosto, misto di arrosti freddi, carni rosse crude e, infine, pesci sempre saporiti.

QUELLO CHE OCCORRE SAPERE
Denominazione: Sangiovese di Romagna DOC
Uvaggio: Sangiovese, minimo 85 per cento; altre uve a bacca rossa localmente prodotte,
massimo 15 per cento.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino con orli violacei che talvolta tende al granato o sfuma in tonalità arancio; odore floreale, con sentori di viola, di rosa canina, di sottobosco e muschio. Il sapore è secco, tannico, ma con il tempo si ammorbidisce e diventa gradevolmente ammandorlato.
Abbinamenti: le bottiglie più giovani con antipasti di salumeria, terrine di volatili o di piccola cacciagione, pasta fresca all’uovo con ragù di carne, ravioli, lasagne; arrosti di carni bianche e carni rosse crude. Il Sangiovese Riserva accompagna umidi di carne rossa, cacciagione di piuma in casseruola, polenta e brasato e, più in generale, tutti i piatti caratterizzati da buona struttura.

da: La Cucina ItalianaRomagna stretches between open plains and moved hills from the emilian province of Bologna, until the Adriatic between the Veneto and Marche. It is a land particularly suited to the production of fruit, so even the vine, which here thrives at least Roman times. The region was already known for its high productivity wine that seemed not to be at the expense of quality, since the wines
Hill was in high demand, even if you could not say the same for those products at plain. The fertility of the land of Romagna is linked to several factors, among which the most important are the composition of the soil and the goodness of the climate, the latter in part positively influenced by the presence of the sea.
The most famous local red wine is Sangiovese, so called from the modern age.
It is only during the last century, however, that the news about the wine and the grape become organic and punctual. Even at the end of the eighteenth century, however, was known with the common name of “red wine” of Romagna; was not, therefore, well identified. With the same name they were called, in fact, different wines between them.
Taking the current name involved the acquisition of a more precise identity, availed to the image and, therefore, the marketing not only in Italy, but also abroad. The vine leaf is characterized by an average of three or five lobes; the cluster is medium to large size, and is compact, cylindrical or pyramidal, with one or two wings. The berries are usually small to medium sized, roundish, with pruinose skin and large purplish black.

WINE
Sangiovese is recognized as DOC since 1967, and the specification as amended in 1992, states that it is vinified using only the grapes of the same name or who these are a part not less than 85%, in which case the blend must be completed with other red grape varieties grown locally. The grape yield per hectare must not exceed 110 tons and the production area includes several municipalities within the provinces of Forlì-Cesena, Bologna, Rimini and Ravenna. The typical characteristics of the wine are given a ruby red color with purple edges that sometimes tends to garnet or fades
in shades of orange; the floral smell shows hints of violet, rose hips, to undergrowth and moss. The taste is dry, tannic, but over time softens and
becomes pleasantly almond, while the minimum alcohol content is 11.5 degrees. the Sangiovese is called “Superior” if produced in a smaller hill and only if with at least 12 percent alcohol and has to be put on the market from the first April of the year following the harvest.
The Sangiovese “Reserve” to be this must mature for at least two years from the first January following the harvest, and ensure alcohol level of at least 12 degrees. Within this general framework, should be added to the local conditions, which differ depending on the wine of the area in which it is
product.

THE VARIETY
The Sangiovese produced in Faenza garnet red and pulpy who live, getting older, weakens, assuming shades of purple and orange. The smell leaves reveal aromas of black cherry and violet, as well as memories of herbs and walnut; the taste is full, dry, distinctive and bottles can age up to the longest five years; it served at 18-degrees of temperature with roasted white meats in sauce and grilled red meats.
The Sangiovese vinified in the arrondissements of Forlì full and intense garnet red color, with purple hues that, over time, become rich shades of orange. It rich fragrance, intense, in which stand the violet and rose hips, as well as sketchy hints of underbrush; the taste, warm, is soft, full and firm. it can grow old quietly for 5 years or more; is served on the table at 18 degrees temperature and goes well with partridge casserole, seasoned cheeses
Apennines, also sheep.
The Sangiovese Cesena is recognizable by the intense garnet red color; has perfume rich, floral, this hotel combines flavors of wood; The flavor is full and the component tannic, with the passing of the years, it resizes to make room for a fund almonds. The wine can age over 5 years, is served at 18 degrees temperature and accompanies red meats cooked long.
The Sangiovese from Imolese have a clear ruby color with shades of cherries; the smell reveals hints of rose hips and wild flowers and the taste is tangy and fruity.
With certain exceptions, drink young and served at 16-18 degrees of temperature to accompany pasta dishes with fresh egg pasta with meat sauce or stuffed (lasagna, ravioli), roasted rabbit and lemon chicken.
The Sangiovese produced in Rimini, finally, is ruby red in color with shades of grenade; the scent is fragrant violet and herbaceous; the dry, fresh and light. It should be uncorked a young age, 16-degrees of temperature, for typical Italian appetizers, ie delicatessen, but which may also include terrine of birds or even tasty fish in soup, baked mackerel, sardines stuffed and finally grilled tuna.
It should finally be noted that the DOC includes the production of Sangiovese di Romagna Novello. It is prescribed that is to be obtained with at least 50 percent of wine coming from carbonic maceration of the grapes (instead of only 30 percent, as required by the legislation of the novel). It has a ruby red color; smell fruity taste dry or slightly rounded, fruity, balanced. must be served on the table in 14 degrees of temperature to accompany, in particular, salami, mixed vegetable soups, pasta filled with lean, white meat roast, roasted mixed cold, raw red meats, and finally, always tasty fish.

WHAT YOU SHOULD KNOW
Name: Sangiovese di Romagna DOC
Grapes: Sangiovese, at least 85 percent; other red grapes locally produced, maximum 15 per cent.
Tasting notes: Ruby red color with purple edges that sometimes tends to garnet or fades into orange hue; floral aroma, with hints of violet, rose hips, to undergrowth and moss.
The taste is dry, tannic, but over time softens and becomes pleasantly almond.
Serve with: bottles younger starters charcuterie, terrine of poultry or small game, fresh egg pasta with meat sauce, ravioli, lasagna; roast white meat and red meat raw.
The Sangiovese Riserva accompanying stewed meat red feathered game casserole, polenta and braised and, more generally, all dishes characterized by good structure.

from: La Cucina Italiana