Spezzatino Di Coda Di ManzoTail Stew Beef

Persone: 4

Regione di appartenenza: Alto Adige

Categoria della ricetta: Secondi a base di carne

Ingredienti:

una coda di manzo,
tre quarti di litro di vino rosso secco robusto,
una cipolla,
uno spicchio d’aglio,
grani di pepe,
bacche di ginepro,
due foglie di alloro,
un pizzico di timo,
un bicchiere di olio d’oliva,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro,
pepe,
sale

Preparazione:

Tagliare la coda di manzo e mettere i pezzi stipati in una terrina in modo che rimangano vicini.
Aggiungere la cipolla e lo spicchio d’aglio grossolanamente tagliati, il pepe in grani, le bacche di ginepro, l’alloro e il timo; coprire col vino rosso e lasciar marinare per due giorni.
Per la preparazione togliere i pezzi di coda dalla marinata, asciugarli e sistemarli in un tegame; salare, pepare e rosolare in olio caldo, versare le erbe e bagnare con la marinata e con un po’ di brodo, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere molto lentamente per almeno tre ore.
Assicurarsi che la carne sia tenera, poi togliere i pezzi, sgrassare la salsa, se necessario legarla con un po’ di fecola di patate, passare il sugo con tutte le erbe, versarlo sulla carne, lasciar insaporire a fuoco lento e servire ben caldo.
Ottimo con canederli asciutti.

ricetta da Accademia Italiana della CucinaPersons: 4

Region of origin: South Tyrol

Recipe Category: Main meat

Ingredients:

an oxtail,
three-quarters of a liter of dry red wine, robust,
an onion
a clove of garlic,
peppercorns,
juniper berries,
two bay leaves,
a pinch of thyme,
a glass of olive oil,
a teaspoon of tomato paste,
pepper,
salt

preparation:

Cut the oxtail and put the pieces crammed into a bowl so that they remain close.
Add the onion and the garlic coarsely chopped, peppercorns, juniper berries, bay leaf and thyme; cover with the red wine and let it marinate for two days.
To prepare remove the pieces of tail from the marinade, dry and place in a saucepan; season with salt and pepper and fry in hot oil, add the herbs and pour over the marinade and with a little ‘of broth, add a teaspoon of tomato paste and cook very slowly for at least three hours.
Make sure the meat is tender, then remove the parts, degrease the sauce, if necessary, tie it with a little ‘of potato starch, pass the gravy with all the herbs, pour over the meat, allow to season low heat and serve hot.
Excellent with dumplings dry.

recipe from Accademia Italiana della Cucina