Stoccafisso accomodato alla GenoveseStockfish accomodato alla Genovese

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

500 gr. di stoccafisso
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
4 pomodori
4 patate
50 gr. di pinoli
100 gr. di olive taggiasche

Premessa

Per chi confonde lo stoccafisso con il baccala’

Stoccafisso e baccalà non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo.
Lo stoccafisso è infatti il merluzzo pulito, schiacciato ed essiccato al vento di mare.
La zona in cui si produce lo stoccafisso più pregiato è quella delle norvegesi isole Lofoten.
Il baccalà è invece il merluzzo conservato sotto sale, interessa una zona di produzione più estesa ed ha carne più tenera e dal gusto più deciso rispetto allo stoccafisso.

Tra stoccafisso e baccalà il primo è più indicato rispetto al secondo per le persone che soffrono di pressione alta, anche se ammollato a lungo, infatti, il baccalà può contenere residui di sale, alimento nemico degli ipertesi.
Il merluzzo è ricco di vitamina B12, di fosforo e di selenio; la sua carne è molto magra ma al tempo stesso nutriente.
Baccalà e stoccafisso necessitano di una lunga preparazione. Lo stoccafisso, lasciato intero, deve essere ammollato per 4 – 6 giorni, cambiando l’acqua una volta al giorno, per il baccalà, che può essere tagliato a pezzi, sono sufficienti 24 – 36 ore, a patto di cambiare spesso l’acqua.

Preparazione

Prendete lo stoccafisso e se è un pezzo intero lasciatelo in acqua bollente per alcuni minuti così da poter togliere pelle e lische.
A parte pelate e tagliate le patate a dadi grossi.
Fate un soffritto con cipolla, aglio e prezzemolo in olio extra vergine di oliva e in cottura aggiungete lo stoccafisso tagliato a pezzi, i pomodori tagliati a pezzetti, due cucchiai di salsa di pomodoro, le olive ed infine i pinoli.
Fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti aggiungendo, se è il caso, un po’ d’acqua per non farlo asciugare.
A questo punto salate ed aggiungete le patate cuocendo per altri 15 minuti con il coperchio.
Tenete sempre sotto controllo la cottura e, alla fine, guarnite con un po’ di prezzemolo tritato.INGREDIENTS FOR 3 PERSONS

500 gr. stockfish
1 onion
2 cloves garlic
1 bunch of parsley
4 tomatoes
4 potatoes
50 gr. pine nuts
100 gr. of Taggiasche olives

Premise

For those who confuses the stockfish with salted cod

Stockfish and salted cod fish are not different fishes as some people think but two versions of the same fish, cod.
Stockfish is indeed cod clean, flattened and dried in the wind from the sea.
The area which produces most valuable stockfish is that of the Norwegian Lofoten Islands.
The salted cod is instead cod preserved in salt, the production area is more extensive and have more tender meat and stronger taste than the cod.
Among stockfish and salted cod, the first one is more suitable than the latter for people who suffer from high blood pressure, even if soaked for a long time, in fact, the salted cod contain residues of salt, food enemy of hypertensives.
Cod is rich in vitamin B12, phosphorus and selenium, and its meat is very lean yet nutritious.
Stockfish and salted cod require lengthy preparation. The stockfish, left whole, must be soaked for 4-6 days, changing the water once a day, for the salted cod, which can be cut into pieces, are enough 24 to 36 hours, provided to change often
water.

Preparation

Take the stockfish and if it is a whole piece let in hot water for a few minutes so you can remove skin and bones.
Aside peel and cut potatoes into large chunks.
Make a fry with the onion, garlic and parsley in extra virgin olive oil and, during cooking, add the stockfish, cut into pieces, tomatoes cutted into small pieces, two tablespoons of tomato sauce, olives and finally the pine nuts.
Cook on medium heat for 20 minutes, adding, if necessary, a bit ‘of water to keep it moist.
Now salt (taste before!), add the potatoes and cook for another 15 minutes with the lid.
Keep an eye on the cooking and, in the end, garnish with a little of chopped parsley.